மதுரை மட்டன் கறி தோசை

மட்டன் கறி மசாலாவிற்கு

எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

வெங்காயம் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன்

தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

கல் உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

சீரகத் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகுத் தூள் - சிறிது

மட்டன் கொத்துக்கறி - 1/2 கிலோ

தண்ணீர் - சிறிது

கரம் மசாலா - 1/4 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி - சிறிது

தோசைக்கு

முட்டை - 2

தோசை மாவு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி - சிறிது

செய்முறை:

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து, நன்கு பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.பின்னர் அதில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து, அத்துடன் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் கல் உப்பு சேர்த்து நன்கு மென்மையாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.* அதன்பின் அதில் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் சேர்த்து 2 நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்து வதக்க வேண்டும்.பின்பு மட்டன் கொத்துக்கறியை கழுவி சேர்த்து, 5 நிமிடம் வதக்க வேண்டும்.பிறகு அதில் சிறிது நீரை ஊற்றி, மூடி வைத்து மட்டனை 10 நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்து வேக வைக்க வேண்டும்.10 நிமிடம் கழித்து மூடியைத் திறந்து, கரம் மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லியைத் தூவி இறக்கினால், கொத்துக்கறி மசாலா தயார்.பின் ஒரு பௌலில் 2 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி நன்கு அடித்துக் கொள்ள வேண்டும்.பின்பு தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒரு கரண்டி தோசை மாவை ஊற்றி, ஊத்தாப்பம் போன்று தடிமனாக ஊற்றி, அதன் மேல் சிறிது முட்டையை ஊற்றி, பின் கறி மசாலாவை பரப்பி, எண்ணெய் ஊற்றி, தோசைக்கரண்டியால் மசாலாவை அழுத்திவிட்டு, பின் திருப்பிப் போட்டு வேக வைத்து எடுத்தால், சுவையான மதுரை ஸ்பெஷல் கறி மசாலா தோசை தயார்.