தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் மட்டன் ,
5 கிராம்பு பூண்டு ,
2 வெங்காயம் ,
3/4 கப் தயிர்
1 தேக்கரண்டி சீரக தூள்
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
4 கிராம்பு
எண்ணெய் , தேவைக்கேற்ப
3 பச்சை மிளகாய் ,
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி , துருவியது
கொத்தமல்லி இலைகள் , சில தளிர்கள், இறுதியாக நறுக்கியது
2 தக்காளி , பொடியாக நறுக்கியது
2 பே இலைகள்
3 ஏலக்காய் (எலைச்சி) காய்கள்/விதைகள்
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
உப்பு , சுவைக்க
செய்முறை:
ஆட்டு இறைச்சியை தயிர், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், சீரக தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊற வைக்கவும்.எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து சுமார் 2 மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.அடி கனமான கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி , கிராம்பு, ஏலக்காய், பே இலை, பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அதில் தாளிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்கறியைச் சேர்த்து, ஆட்டுக்குட்டி வேகும் வரை சமைக்கவும். வதங்கியதும் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தேவையான தண்ணீரைச் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.கரம் மசாலாவை தூவி மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது முடிந்ததும், அடுப்பை அணைத்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.ராஜஸ்தானி பாட்டி, வேகவைத்த அரிசி, ருமாலி ரொட்டி அல்லது முழு கோதுமை லச்சா பராத்தாவுடன் தாபா மட்டனை பரிமாறவும் .
