கொத்தவரங்கை பருப்பு உசிலி

தேவையான பொருட்கள்:

300 கிராம் கவார் பழி (கொத்தவரங்கை / கொத்து பீன்ஸ்) , இறுதியாக நறுக்கியது
உப்பு , பிரஷர் சமையலுக்கு ஒரு சிட்டிகை
1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி) , பிரஷர் சமையலுக்கு

ஊறவைத்து அரைக்க

1/2 கப் அர்ஹர் பருப்பு (பிளவு டூர் தால
4 காய்ந்த மிளகாய்
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி)

நிதானத்திற்கு

2 தேக்கரண்டி எள் (இஞ்சி) எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள் (ராய்/கடுகு)
1 தேக்கரண்டி வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பு (பிளவு)
1/4 தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா (கீல்)
2 துளிர் கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

துவரம் பருப்பை தண்ணீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பிரஷர் குக்கரில் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தவரங்காய்/கவர் பாலி சேர்த்து சுவைக்க உப்பு, 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. பிரஷர் குக்கரை 2 விசில் விட்டு, பிரஷர் குக்கரை தண்ணீருக்கு அடியில் இயக்கி உடனடியாக அழுத்தத்தை வெளியிடவும். குக்கரின் மூடியைத் திறந்து தனியாக வைக்கவும்.1 மணி நேரம் கழித்து, ஊறவைத்த துவரம்பருப்பிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஒரு மிக்ஸியில் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வடிகட்டிய துருவல் சேர்க்கவும்.பொருட்களை நைசாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும். ஊறவைத்த பருப்பை தண்ணீர் இல்லாமல் அல்லது மிகக் குறைந்த அளவு சேர்த்து கரடுமுரடாக அரைக்கவும். இட்லி பாத்திரத்தில் வேகவைக்க தண்ணீர் சேர்த்து, இட்லி தட்டுகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, கரடுமுரடாக அரைத்த பருப்பு உசிலி கலவையை இட்லி தட்டுகளுடன் சேர்க்கவும்.பருப்பு உசிலியை சுமார் 1 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும். தீயை அணைத்து, வேக வைத்த துவரம்பருப்பை நீக்கி, நசுக்கி, தனியாக வைக்கவும். அடுத்த கட்டமாக கொத்தவரங்கை பருப்பு உசிலியை மென்மையாக்க வேண்டும்.ஒரு கடாயில், ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பாசிப்பருப்பு வெடித்து பொன்னிறமாக மாறியதும், வேகவைத்த பருப்பு அல்லது துவரம்பருப்பை வாணலியில் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். பருப்பு ஈரப்பதம் இருந்தால் அதை இழக்க இது உதவும், இதனால் அது நொறுங்கிய அமைப்பைக் கொடுக்கும். அடுத்து சமைத்த கொத்தவரங்கை/கவர் பழத்தை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பை சரிசெய்யவும். நன்றாக கலந்து 2 நிமிடம் மூடி வைத்து தீயை அணைக்கவும். கொத்தவரங்கை பருப்பு உசிலியை பரிமாறும் பாத்திரத்தில் மாற்றி சூடாக பரிமாறவும்.கொத்தவரங்கை பருப்பு உசிலியுடன் மோர் குழம்பு , வேகவைத்த சாதம் மற்றும் ஏலை வடம் ஆகியவற்றுடன் சுவையான ஞாயிறு மதிய உணவாக பரிமாறவும்.