நலம் காக்கும் பாரம்பரிய அரிசிகள் காட்டுயானம் அரிசி

நன்றி குங்குமம் தோழி

பாரம்பரிய அரிசி வகைகளில் ஒன்று இந்த காட்டுயானம். 7 மாதங்களில் வளர்ந்து அறுவடைக்குத் தயாராக இருக்கும் இந்த காட்டுயானம் நெல்லானது 7 அடி முதல்
8 அடி வரை நன்கு செழித்து வளர்ந்து காணப்படும். அதாவது யானையை மறைக்கும் அளவுக்கு உயர்ந்து வளர்வதால் இதற்கு காட்டுயானம் என்று பெயர். மேலும் இந்த அரிசியைச் சாப்பிடுவதன் மூலம் உடலுக்கு யானை பலம் கிடைக்கும் என்பதாலும் இந்த பெயர் பெற்றது.

இந்த அரிசியானது இப்போது கிடைக்கின்ற அரிசி போன்றுவெள்ளையாக இருக்காது. சிவப்பு நிறத்தில் கொஞ்சம் தடித்துக் காணப்படும். மேலும், தென்னிந்தியாவில் குறிப்பாக தமிழ்நாட்டின் பல பகுதிகளில் விளையும் அரிசி வகைகளில் இதுவும் ஒன்று.விளைச்சலுக்குத் தேவைப்படும் காலம் 125-130 நாட்கள். இது துருவல் அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, சிவப்பு நிற கர்னல் அபிஜெனின், மைரிசெடின், க்வெர்செடின் மற்றும் தவிடு போன்ற அந்தோசயினின்கள் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. காட்டுயானம் அரிசி பொதுவாக உரிக்கப்படாமல் அல்லது பகுதியளவு உமி மற்றும் உமி சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அவை ஆழமான நிறமி மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகளின் ஈர்க்கக்கூடிய வரிசையைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், இந்த சிவப்பு அரிசி, புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து (கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத இரண்டும்) ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் வளமான மூலமாகும்.

கட்டுயானம் அரிசி இந்தியாவின் தமிழ்நாட்டில் பிரபலமான ஒரு அரிசி வகையாகும். இது ஒரு ஆர்கானிக் சிவப்பு அரிசி வகையாகும். பாலிஷ் செய்யப்படாதது மற்றும் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது. பல்வேறு காலை உணவுகளை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். கட்டுயானம் அரிசியில் இட்லி, தோசை அல்லது கஞ்சி போன்றவற்றை தயாரிப்பது எளிது. மேலும் இந்த ஆர்கானிக் தயாரிப்பை சாப்பிடுவதன் மூலம் நமது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த இது உதவும்.

காட்டுயானம் அரிசி நன்மைகள்

* எளிதில் ஜீரணமாகும், காட்டுயானம் சிவப்பு அரிசி நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது

* கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாதநார்ச்சத்து உள்ளது.

* செரிமான அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.

* குடல் இயக்கத்தை சீராக்குகிறது.

* நம் உடலில் உள்ள குளுக்கோஸ் செயலிழப்பைக் குறைக்கிறது.

* அந்தோசயனின் இருப்பதால் பார்வைக் கோளாறு மற்றும் கல்லீரல் செயலிழப்பு ஏற்படாமல் தடுக்கிறது.

* ரத்த சோகையை தடுக்க உதவுகிறது.

* துத்தநாகம், மாங்கனீஸ் மற்றும்இரும்புச்சத்து உள்ளது.

* எலும்பு உருவாக்கத்தில் முக்கியமான ஒன்றாகும்.

* சருமத்தை வயதானதிலிருந்து தாமதப்படுத்த உதவுகிறது.

* சொரியாசிஸ் மற்றும் தோல் புற்றுநோய் வராமல் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

* அரிசி ‘‘நீரிழிவு நோய்க்கு எதிரி” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

காட்டுயானம் அரிசியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

* ஃபைபர் உள்ளடக்கம் – இது மலச்சிக்கலைத் தடுக்க அல்லது நிவாரணம் அளிக்கும். மேலும், இது கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்து இரண்டையும் கொண்டுள்ளது.

* கரையக்கூடிய நார் – இது தண்ணீரில் கரைந்து ஜெல் போன்ற பொருளை உருவாக்குகிறது. இது ரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது.

* கரையாத நார்ச்சத்து – இது செரிமான அமைப்பு மூலம் பொருட்களின் இயக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. மலம் கழிக்க சிரமப்படுபவர்களுக்கு மலச்சிக்கலை போக்க இது மலத்தை அதிகப்படுத்துகிறது. இது குடல் இயக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது.

* வைட்டமின் B – உடலில் உள்ள செல்கள் மற்றும் நரம்புகளை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இது உயிரணுக்களின் மரபணுப் பொருளான DNAவை உருவாக்குகிறது. ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் பி12 குறைபாடு, ரத்த சோகையை தடுக்கிறது.

* நீரிழிவு நோய்க்கு சிறந்தது – சர்க்கரை நோய்க்கு எதிரி. இது உண்மையில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவு. கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவு நம் உடலில் ரத்த சர்க்கரையை உயர்த்துவதை அளவிடுவதாகும். காட்டுயானம் நம் உடலில் குளுக்கோஸ் முறிவைக் குறைக்கிறது. இது நீரிழிவு நோயை தடுக்கிறது. இந்த அரிசியை சாப்பிட்டாலே நீரிழிவு நோய் நம்மை நெருங்கவே நெருங்காது. நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த காட்டுயானம் அரிசியை சமைத்துச் சாப்பிடுவதன் மூலம் நல்ல பலன் கிடைக்கும். சர்க்கரை நோய் குணமாவதுடன் சர்க்கரை அளவு சமநிலையிலும் இருக்கும்.

* மாங்கனீசு, துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரம் – காட்டு யானம் அமினோ அமிலம் செரிமானம் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு உதவுகிறது. இது குளுக்கோஸ், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் போன்ற பல உடல் செயல்பாடுகளுக்கு பங்களிக்கிறது. எலும்பு உருவாக்கம் மற்றும் எலும்பு உறைதல் ஆகியவற்றில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இரும்புச்சத்து ஹீமோகுளோபினின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இது ரத்த சிவப்பணுக்களை உருவாக்க உதவுகிறது. இது O2 ஐநுரையீரலில் இருந்து உடலின் மற்ற பகுதிகளுக்கு கொண்டு செல்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது இரும்புச்சத்து குறைபாடு ரத்த சோகையின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஊடுருவும் வைரஸ் மற்றும் பாக்டீரியாக்களில் துத்தநாகம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.

* தோல் வயதானதை தாமதப்படுத்துகிறது – காட்டுயானத்தில் உள்ள அந்தோசயினின் உள்ளடக்கம் வயதானதை தாமதப்படுத்துகிறது மற்றும் சுருக்கங்கள், நிறமி போன்றவற்றை தாமதப்படுத்துகிறது.

* புற்றுநோயை போக்கும் – நமது உடலில் உருவாகும் புற்று நோய் செல்களை அழிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல் புற்றுநோயைக் குணப்படுத்தும் தன்மையைக் கொண்டது.

* மலச்சிக்கல் பிரச்சனை – மலச்சிக்கல் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் தொடர்ந்து காட்டுயானம் அரிசியைச் சமைத்துச் சாப்பிட்டு வந்தால் நல்ல பலன்உண்டாகும்.

* இதய நோய் குணமாகும் – ஆன்டி ஆக்சிடன்ட் இந்த அரிசியில் அதிகளவு இருப்பதால், இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கு நல்ல மருந்தாகும். இதய சம்பந்தப்பட்ட பிரச்னை உள்ளவர்கள் இந்த காட்டுயானம் அரிசியை தங்களது உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.

* ஆக்ஸிஜனேற்றியாக நல்லது- பொதுவாக ஒவ்வொரு சிவப்பு அரிசியிலும் இரும்பு, மாங்கனீசு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற சில தாதுக்கள் உள்ளன. இந்த வகையான தாதுக்கள் கட்டுயானத்தில் காணப்படுகின்றன. அந்த தாதுக்கள் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகின்றன. இது ஒரு பாதுகாப்பை உருவாக்குகிறது. உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு திசுக்கள் மற்றும் செல்களை சேதப்படுத்துவதைத் தடுக்கிறது. மேலும், அந்த தாதுக்கள் காயங்களை குணப்படுத்துவதை துரிதப்படுத்த உதவுகின்றன.

இன்னும் பிற பயன்கள்

* இந்த அரிசி செரிமானம் ஆகி, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ரத்தத்தில் குளுக்கோஸை சேர்ப்பதால், பயணங்களில் சாப்பிடச் சிறந்தது.

* நீடித்த எனர்ஜி கிடைக்கும். மேலும் விந்து விருத்தியும், அதிக பலமும் உண்டாகும்.

* மெதுவாகச் செரிமானம் ஆவதினால் பசியை தாமதப்படுத்தும்.

காட்டுயானம் அரிசி சமைப்பது எப்படி?

* ஒரு கப் அரிசிக்கு 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கரில் 6 முதல் 8 விசில் வரும் வரை காத்திருக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

காட்டுயானம் அரிசியின் தீமை என்ன?

* அதிகப்படியான அளவு அஜீரணத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

* சில முக்கிய தீமைகள் உள்ளன. கலோரிகள் மற்றும் போஷன் தேவையை சரிபார்க்காமல் அதை அதிகமாக வைத்திருப்பது வாயு, வயிற்று வலி மற்றும் வீக்கம் போன்ற இரைப்பை குடல்
பிரச்னைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

* காட்டுயானம் அரிசி அடிப்படையில் சிவப்பு அரிசியின் ஒரு கிண்ணம். இது உறுதியான மற்றும் குறைவான ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. பொதுவாக இதை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் செரிமான செயல்பாட்டில் அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த வகை அரிசியில் நிறைய நுண்ணூட்டச்சத்துக்களும், பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்களும் உள்ளன.

ஹெல்த்தி ரெசிபி காட்டுயானம் சூப்

தேவையானவை :
காட்டுயானம் அரிசி மாவு – 2 டீஸ்பூன்,
பூண்டு – 1, தக்காளி – 1,
கேரட் – 1, பீன்ஸ் – 3,
பெப்பர் பவுடர் – 1 டீஸ்பூன்,
சீரகம் – சிறிதளவு,
நெய் – 1 ஸ்பூன்,
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு,
உப்பு – தேவைக்கேற்ப.

செய்முறை: முதலில் காட்டுயானம் அரிசி மாவை சிறிது தண்ணீர் விட்டு கரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின் தக்காளி உரித்த பூண்டு சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் நெய் ஊற்றி சிறிது சீரகம், கறிவேப்பில்லை சேர்த்து, அரைத்த தக்காளி கலவையை சேர்த்து கேரட், பீன்ஸ் நறுக்கி அதில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு வேக விடவும். இப்பொழுது கரைத்த காட்டுயானம் மாவை சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து கிளறவும். கொதிக்க விட்டு இறக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.