தேவையான பொருட்கள்
பக்கோடாக்கள் செய்ய
1/2 கப் சனா பருப்பு (வங்காள பருப்பு)
2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
உப்பு , சுவைக்க
எண்ணெய் , பக்கோடா வறுக்க
குழம்பு செய்ய
1 வெங்காயம் , இறுதியாக நறுக்கியது
1 தக்காளி , பொடியாக நறுக்கியது
1 பச்சை மிளகாய் , பொடியாக நறுக்கியது
7 கிராம்பு பூண்டு , இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 இலவங்கப்பட்டை
1 வளைகுடா
2 ஏலக்காய் (எலைச்சி) காய்கள்/விதைகள்
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி (தானியா) இலைகள் ,
1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
உப்பு , சுவைக்க
பேஸ்ட் செய்ய
2 தேக்கரண்டி புதிய தேங்காய்
1 தேக்கரண்டி பாப்பி விதைகள்
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள் (Saunf)
5 முந்திரி பருப்புகள்
2 தேக்கரண்டி வறுத்த உளுத்தம் பருப்பு (பொட்டுகடலை)
செய்முறை:
முதலில் பக்கோடாக்களுக்கான மாவைத் தயாரிக்கிறோம்.சன்னா பருப்பை சிவப்பு மிளகாயுடன் சேர்த்து 20 நிமிடம் ஊறவைத்து, பின் பெருஞ்சீரகம், உப்பு சேர்த்து மிக்சி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி மிகக் குறைந்த தண்ணீருடன் கரடுமுரடான விழுதாக அரைக்கவும்.இப்போது, ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, ஒரு ஸ்பூன் பக்கோடா கலவையை எண்ணெயில் இறக்கி, நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு சமையலறை டவலில் அதை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். புத்திசாலித்தனமாக, மீதமுள்ள மாவுடன் அடுத்த தொகுதி பக்கோடாவை தயார் செய்து தனியாக வைக்கவும்.இப்போது, ’அரைக்க’ டேபிளில் குறிப்பிட்டுள்ள பொருட்களை மிக்ஸி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி மிருதுவான பேஸ்ட்டாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும். குழம்பு தயாரிக்க, ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் சேர்த்து, அதன் வாசனையை எண்ணெயில் வெளியிடவும். பெருஞ்சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெளிப்படையான வரை வதக்கவும்.தக்காளி, பச்சை மிளகாய், ஒரு சிட்டிகை வதக்கி, தக்காளி கூழாகும் வரை வதக்கவும்.கொத்தமல்லி மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.இப்போது, அரைத்த விழுது, 1.5 கப் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, மசாலா விழுது நன்றாக வெந்து, குழம்பு ஒன்றாக வரும் வரை வேக வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பக்கோடாவைச் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குழம்பு இறுதியில் தண்ணீராக இருக்கும், ஆனால் பக்கோடாக்கள் தண்ணீரை ஊறவைத்து கிரேவியை கெட்டியாக்கும். தீயை அணைத்து கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். செட்டிநாடு பக்கோடா கறி ரெசிபியை தவா பராத்தா அல்லது ரொட்டி, வேகவைத்த சாதம் , பூண்டு ரசம் மற்றும் பப்போடு சேர்த்து பரிமாறவும் .
