நன்றி குங்குமம் டாக்டர்
ஊட்டச்சத்து அறிவியல் நிபுணர் பாவனா சர்மா
சத்தான மற்றும் ரசாயன கலப்பில்லாத பாதுகாப்பான உணவான சிறுதானியங்களின் முக்கியத்துவத்தை அங்கீகரிக்கும் வகையில், ஐக்கிய நாடுகள் பொது சபை 2023 ஆம் ஆண்டை சர்வதேச சிறுதானிய ஆண்டாக அறிவித்துள்ளது. இதன் நோக்கம், சிறுதானியங்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நன்மைகள் குறித்த விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதும், உலகளவில் மக்கள் அவற்றை விரும்பி உண்பதையும் ஊக்கப்படுத்துவதாகும்.
நமது பாரம்பரியத்தின் பழமையான சிறுதானியங்கள், இப்போது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களாலும், மருத்துவ நிபுணர்களாலும், உணவின் மீது அக்கறை கொண்டவர்களாலும், உணவு உற்பத்தியாளர்களாலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இதன்காரணமாக, ஆராய்ச்சியாளர்கள், பசுமை விழிப்புணர்வாளர்கள், விவசாயிகள் மற்றும் உணவு விரும்பிகளை இது ஒன்றிணைத்துள்ளது. இந்த நிலையில், ITC-ன் ‘ஹெல்ப் இந்தியா ஈட் பெட்டர்’ முன்முயற்சியின் கீழ், ‘மிஷன் மில்லட்’ பிரச்சாரத்தின் மூலமாக எங்கள் நுகர்வோருக்கு, சிறுதானியங்களில் செய்யப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவு வகைகளை வழங்கி உள்ளோம்.
சிறுதானியங்கள் என்பது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில், குறிப்பாக ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயிரிடப்படும் சிறு விதை புல் வகையாகும். அவை வறண்ட மற்றும் சாதாரண மண்வளம் கொண்ட நிலங்களில் வளரக்கூடிய பயிர். இவைகளுக்கு, அரிசி மற்றும் கோதுமை போன்ற பிற முக்கிய தானியங்களை விட குறைந்த அளவு நீர் மற்றும் உரங்கள் இருந்தாலே போதுமானது. இது சிறிய அளவிலான விவசாயிகளுக்கு, குறிப்பாக பருவநிலை மாற்றம் மற்றும் நிலச் சீரழிவால் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் ஒரு சிறந்த பயிராக இருக்கின்றன.
இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தின் (எஃப்.எஸ்.எஸ்.ஏ.ஐ) கூற்றுப்படி, சிறுதானியங்கள் அவற்றின் தானிய அளவைப் பொறுத்து சிறுதானியங்கள் மற்றும் குறுதானியங்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சிறுதானியங்களில் சோளம், கம்பு மற்றும் கேழ்வரகு ஆகியவை அடங்கும். குதிரைவாலி, வரகு அரிசி, தினை அரிசி, சாமை மற்றும் பனி வரகு ஆகியவை குறுதானியங்கள் ஆகும். இது தவிர, சூடோ அதாவது போலி சிறுதானியங்கள் என்ற வகையும் உண்டு.
அவை ஊட்டச்சத்து ரீதியாக சிறுதானியங்களுக்கு ஒத்தவை மற்றும் மதிப்புமிக்கவை என்றாலும் கூட, உண்மையான தானியங்களைச் சேர்ந்த போயேசி தாவரவியல்குடும்பத்தை சேராதவை என்பதால் அவை அவ்வாறு அழைக்கப்படுகின்றன. விஞ்ஞான ரீதியாக சிறுதானிய குடும்பத்தைச் சேராத, ஆனால் பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட மரக்கோதுமை மற்றும் அமராந்த் எனும் தண்டுக்கீரை விதை ஆகியவையும் போலி சிறுதானியங்களுக்கு எடுத்துக்காட்டுகளாகும். இவைகள் அனைத்துமே தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றவை ஆகும்.
சிறுதானியங்கள் மனித உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதால் ‘ஊட்டச்சத்து தானியங்கள்’ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சிறுதானியங்கள் வழங்கும் ஆற்றல், புரதங்கள், நல்ல கொழுப்புகள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அவற்றை ஒரு சத்தான உணவாக சூப்பர்ஃபுட் ஆக ஆக்குகின்றன. சிறுதானியங்களில் நார்ச்சத்து, புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளதால், அவை ஆரோக்கியமான உணவாக இருக்கின்றன. அவை இயற்கையாகவே பச்சையம் இல்லாதவை, செலியாக் நோய் அல்லது பச்சையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன.
எடுத்துக்காட்டாக கம்பு சிறுதானியமானது மெக்னீசியம், ரான் மற்றும் ஜிங்க் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், அவை நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பிற்கும் மூளையின் செயல்பாட்டிற்கும் அவசியமாகும். இது இந்தியாவிலும், ஆப்ரிக்காவிலும் பொதுவாக கஞ்சி, ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.ராகி எனப்படும் கேழ்வரகு சிறுதானியத்தில் கால்சியம் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகள் அதிகம் இருப்பதால் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் இருதயக் கோளாறுகளை தடுக்கும். இது தென்னிந்தியா மற்றும் கிழக்கு ஆப்பிரிக்காவின் சில பகுதிகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், அங்கு இது கஞ்சி, ரொட்டி மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகளாக தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
சோளத்தில் ஃபிளாவனாய்டுகள், பினோலிக் அமிலங்கள் மற்றும் டானின்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த உணவை உட்கொள்வது உங்கள் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் கொழுப்புக் கட்டிகளையும் குறைக்கும். நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி, ஆற்றல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உயிர்சக்திக்கு முக்கியமான இரும்புச்சத்தின் நன்மையும் இதில் உள்ளது. இது புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்துகள் நிறைந்தவை. இது ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது, அங்கு இது கஞ்சி, குஸ்குஸ் மற்றும் பீர் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
தினை மற்றும் பனிவரகு சிறுதானியங்கள் நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச்சத்து நிறைந்தவை, அத்துடன் இதயம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்கு அவசியமான வைட்டமின் பி 12 இன் சிறந்த ஆதாரங்கள். இவை ரொட்டி, சாதம் மற்றும் நூடுல்ஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீனா, ஜப்பான், கொரியா மற்றும் ஆசியாவின் பிற பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ள இவை, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகக் கருதப்படுகின்றன.
சிறுதானியங்களில் பல நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், அவை நவீன உணவுகள் மற்றும் உணவு முறைகளில் பெரும்பாலும் புறக்கணிக்கப்பட்டுள்ளன. இதற்கு காரணம், நமது அன்றாட உணவாக பிற தானியங்கள் (கோதுமை, அரிசி மற்றும் சோளம் ஆகியவை) மாறியதே ஆகும். இந்த நிலையை மாற்றி, அனைவரிடமும் பாதுகாப்பான மற்றும் சத்தான உணவுத் தேர்வாக சிறுதானியங்களை ஊக்குவிக்க, சர்வதேச சிறுதானிய ஆண்டு முயல்கிறது.
ITC-ன் ‘மிஷன் மில்லட்’ முயற்சியானது, ஆரோக்கியம் மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு ஆகிய இரண்டையும் உள்ளடக்கியது. இதன் மூலம், சிறுதானியங்களை சூப்பர்ஃபுட்களாக ஊக்குவிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சமூக பொறுப்புமிக்க அமைப்பான ITC, யுஎன்எஸ்டிஜி 2030 மற்றும் மிஷன் போஷான் 2.0 ஆகியவற்றிற்கான இந்தியாவின் உறுதிப்பாடுகளிலிருந்து தேசிய ஊட்டச்சத்து முன்னுரிமைகளை ஆதரிக்க அயராது உழைத்துவருகிறது.
உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் சக்தியாக சிறுதானியங்களை ITC பார்க்கிறது. எனவே அதன் சொந்த தயாரிப்பு போர்ட்ஃபோலியோ மூலமாக சிறுதானிய நுகர்வு கலாச்சாரத்தை உருவாக்கும் பணியையும் மேற்கொண்டுள்ளது. சிறுதானியங்களைப் பயன்படுத்தி உணவுப்பொருட்கள், நூடுல்ஸ், சேமியா, மாவுகள், பிஸ்கட், மிட்டாய் மற்றும் ஸ்நாக்ஸ்களை தயாரிக்கிறது. ‘ஹெல்ப் இந்தியா ஈட் பெட்டர்’ என்ற அதன் முக்கிய நோக்கத்திற்கு ஏற்ப இத்தகைய முயற்சியை மேற்கொண்டுள்ளது.
