பக்குவம்:

சுத்தம் செய்த கோழிக்கறித்துண்டுகளுடன் மஞ்சள்தூள், மிளகாய் பேஸ்ட், கரம் மசாலாத்தூள் சேர்த்து, இஞ்சி பூண்டு கலவையுடன் தயிரை ஊற்றி கிளறி மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். தனியாக விறகடுப்பை எரிய விடவும். கோழித் துண்டுளின் மீது லேசாக அதேநேரம் பரவலாக எண்ணெய் பூசவும். எடுத்த துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக நீண்ட கம்பியில் குத்தி விறகடுப்புத் தீயின் சூட்டில், சுழற்சி முறையில் வாட்டி எடுக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் எலுமிச்சம் பழத்தை பிழியவும். மென்மையான இறைச்சித் துண்டுகளும், ஊற வைத்து அரைத்த மிளகாய் பேஸ்ட் மற்றும் கல் உப்பு ஆகியவைதான் Kebabஇன் சுவைக்கு காரணம் என்பதை மறக்க வேண்டாம்.  கம்பிகளின் இடையில்  வெள்ளரி, தக்காளி, வெங்காயம், குடைமிளகாய் போன்றவற்றை வட்டமாக வெட்டிவைத்தால் சுவை கூடும்.