மாங்காய் வற்றல் ரசம்

தேவையானவை:

துவரம்பருப்பு - கால் கப்,

மாங்காய் வற்றல் - 6,

வெங்காயம் - ஒன்று,

தக்காளி - ஒன்று,

புளி - நெல்லிக்காய் அளவு,

மிளகு, சீரகத்தூள் - தலா அரை டீஸ்பூன்,

பூண்டு - 6 பல்,

காய்ந்த மிளகாய் - 3,

கடுகு, வெந்தயம், மஞ்சள்தூள் - தலா கால் டீஸ்பூன்,

கறிவேப்பிலை,

கொத்தமல்லி சிறிதளவு,

எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

துவரம்பருப்பை குழையாமல் வேக வைக்கவும். மாங்காய் வற்றலை சுடுநீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். புளியை அரை டம்ளர் தண்ணீரில் கரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் 2 டம்ளர் நீர் விட்டு வேக வைத்த பருப்பு, வெங்காயம், தக்காளி, மாவற்றல் சேர்த்து வேகவிடவும். வெந்ததும், புளித் தண்ணீர் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிடவும். வேறொரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, வெந்தயம், மிளகு - சீரகத்தூள், தட்டிய பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து, ரசத்தில் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கிப் பரிமாறவும்.

குறிப்பு: மாவற்றல் மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், புளியின் அளவைக் குறைக்கவும். வற்றலில் உப்பு இருப்பதால் உப்பையும் பார்த்து சேர்க்கவும்.