தேவையான பொருட்கள்
1 கப் பட்டன் காளான்கள் ,
1 தக்காளி ,
1 பச்சை மிளகாய் , கீறல்
1 வளைகுடா இலை
1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
கொத்தமல்லி (தானியா) இலைகள் , சிறிய கொத்து,
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
உப்பு , சுவைக்க
நறுமண மசாலா கலவைக்கான தேவையான பொருட்கள்
4 தேக்கரண்டி புதிய தேங்காய் துருவல்
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி (தானியா) விதைகள்
1 தேக்கரண்டி முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
1 தேக்கரண்டி பாப்பி விதைகள்
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
1 இலவங்கப்பட்டை
2 ஏலக்காய் காய்கள்/விதைகள்
4 கிராம்பு
1 நட்சத்திர சோம்பு
1 சூலாயுதம், சிறிய மலர்
1/4 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய் தூள்
3 காய்ந்த மிளகாய்
2 தேக்கரண்டி வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பு (பிளவு)
வெட் பேஸ்டுக்கான தேவையான பொருட்கள்
10 வெங்காயம்
5 கிராம்பு பூண்டு , உரிக்கப்பட்டது
2 அங்குல இஞ்சி
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி)
செய்முறை:
நறுமண மசாலா கலவையைத் தயாரிக்கவும். ஒரு கடாயை எடுத்து , மசாலா கலவையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களை வாசனை வரும் வரை வறுத்து, மிக்சியைப் பயன்படுத்தி நன்றாக விழுதாக அரைத்து , தனியே வைக்கவும்.இப்போது, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, கறிவேப்பிலை மற்றும் மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை நன்றாக பேஸ்ட் செய்து தனியே வைக்கவும். ஒரு அகலமான கடாயை குறைந்த தீயில் சூடாக்கி , எண்ணெய் ஊற்றி, பெருங்காயம், பெருஞ்சீரகம், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைப் போட்டு வதக்கவும். இப்போது நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து ஐந்து நிமிடம் வதக்கவும்.முன்பு செய்த வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். நறுமண மசாலா கலவையைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து பத்து நிமிடம் வேகவைத்து, இடையில் கிரேவியைக் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.
இப்போது சுத்தம் செய்து, வெட்டப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்களுக்கு மூடியுடன் சமைக்கவும். காளான்கள் வெந்ததும், தீயை அணைத்து, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.செட்டிநாடு ஸ்டைல் பெப்பர் காளான் செய்முறையை ரொட்டி அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு பரிமாறவும்.
