SUN குழுமத்திலிருந்து வெளிவரும் காலை நாளிதழ்

புளித்த உணவுகள்

2022-07-08@ 17:37:52

நன்றி குங்குமம் தோழி

கோவர்த்தினி
உணவு ஆலோசகர்


புளித்த உணவுகள் என்பது நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் நொதித்தல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்கள். நொதித்தல் என்பது காற்றில்லா செயல்முறையாகும். இதில் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகள் உணவுக் கூறுகளை மற்ற பொருட்களாக மாற்ற பயன்படுத்துகின்றது. இது புளித்த உணவுகளுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான மற்றும் விரும்பத்தக்க சுவை, வாசனை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

நொதிப்பு அல்லது நொதித்தல் (Fermentation) என்பது கார்போஹைட்ரெட்ஸ் அல்லது ஆல்கஹாலாக மாற்றும் செயல்முறையாகும்.  (yeast) என்னும் உயிரினத்தால் கார்போஹைட்ரெட்ஸ், ஆல்கஹாலாக மாறுவதும், சில பாக்டீரியாக்கள் சில உணவு வகைகளில் இலக்டிக் அமிலம் உருவாவதும் நொதித்தல் என்னும் செயல்முறையாலாகும். இயற்கையாகவே பல உணவுகளில் குறிப்பிட்ட சாதகமான சூழ்நிலையில், இந்த நொதித்தல் செயல்முறை இருக்கின்ற போதிலும், இந்த நொதித்தல் செயல்முறைக்கு ஆக்சிஜன் அவசியமற்று இருப்பதுடன், இச்செயல்முறையின்போது கார்போண்டிஒக்ஸிடே வெளியேற்றப்படும்.

புளித்த உணவுகளின் நன்மைகள்

*புளித்த உணவுகள்  ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு, பூஞ்சை எதிர்ப்பு, அழற்சி எதிர்ப்பு, நீரிழிவு எதிர்ப்பு மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு எதிர்ப்பு செயல்பாடு போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன.

*செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது - நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் புரோபயாடிக்குகள் உங்கள் குடலில் உள்ள  பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மீட்டெடுக்க உதவுவதோடு சில செரிமான பிரச்சனைகளையும் போக்கலாம். புரோபயாடிக்குகள் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறியின் (IBS) அறிகுறிகளைக் குறைக்கும். வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம், வாயு மற்றும் மலச்சிக்கலின் தீவிரம். இந்த காரணங்களுக்காக, நீங்கள் தொடர்ந்து குடல் பிரச்சினைகளை அனுபவித்தால், உங்கள் உணவில் புளித்த உணவுகளைச் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

*உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது - உங்கள் குடலில் வாழும் பாக்டீரியாக்கள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. அதிக புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஊக்குவித்து, ஜலதோஷம் போன்ற தொற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும். புரோபயாடிக் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வதும் நீங்கள் நோய்வாய்ப்பட்டிருக்கும் போது விரைவாக
குணமடைய உதவும்.

*கூடுதலாக, பல புளித்த உணவுகளில் வைட்டமின் சி, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்துள்ளன. இவை அனைத்தும் வலுவான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கு பங்களிக்கின்றன.

பிற நன்மைகள்

*ரத்த சர்க்கரை நோய் - தயிர் ரத்த சர்க்கரையை குறைப்பதில் தொடர்பு இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. நீரிழிவு வகை 2 நோயைத் தடுக்கவும் உதவும். உங்களுக்கு ஏற்கனவே நீரிழிவு நோய் இருந்தால், பல வகையான பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் கொண்ட தயிர் சாப்பிடுவது உங்கள் எல்லா எண்களையும் வரிசையில் வைத்திருக்க உதவும்.

*உயர் ரத்த அழுத்தம் நோய் - புளித்த உணவுகளை உண்பதன் மூலம் உயர் ரத்த அழுத்தம் வருவதற்கான வாய்ப்புகளை குறைக்கலாம். மிசோ மற்றும் நாட்டோ போன்ற சோயா உணவுகள் சிறந்த தேர்வுகள். பயனுள்ள பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் பல விகாரங்கள் கொண்ட புளித்த பால் கூட நல்லது. அவை ரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தும் ஒரு நொதியைத் தடுக்க உதவுகின்றன. உங்கள் ரத்த அழுத்தம் ஏற்கனவே அதிகமாக இருந்தால், புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளை தொடர்ந்து சாப்பிடுவது சிஸ்டாலிக் மற்றும் டயஸ்டாலிக் அளவீடுகளில் சில புள்ளிகளை குறைக்கலாம்.

*இதய நோயைத் தடுக்க உதவும் - புளிக்க வைக்கப்பட்ட உணவுகள் இதய நோயிலிருந்து விடுபட உதவும். குறைந்த கொழுப்புள்ள புளித்த பால் சாப்பிடுபவர்களுக்கு  குறைவான கொழுப்பு மட்டும் உடலில் தங்கும். மற்ற வகை பால் அல்லது அதிக கொழுப்புள்ள புளித்த உணவுகளை சாப்பிடுபவர்களை விட குறைவான ஆபத்து உள்ளது.

*உடல் பருமன் -  ஆரோக்கியமான உயிரியலைக் கொண்டிருப்பது உடல் பருமனைத் தடுக்க உதவும். பச்சை காய்கறி அடிப்படையிலான கிம்ச்சி (பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் சுங்கூக்ஜாங், புளித்த சோயாபீன்.

*நூற்றியென்ட்ஸ் - நொதித்தல், விதைகள், கொட்டைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் காணப்படும் சேர்மங்களான பைடேட்டுகள் மற்றும் லெக்டின்கள் போன்ற எதிர்ச் சத்துக்களை உடைத்து அழிக்க உதவுகிறது. எனவே, புளித்த பீன்ஸ் அல்லது டெம்பே போன்ற பருப்பு வகைகளை உட்கொள்வது நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கிறது, புளிக்காத மாற்றுகளை விட அவை அதிக சத்தானதாக ஆக்குகிறது.

*மூளை ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும் - புளித்த உணவுகளில் உள்ள சில பாக்டீரியாக்கள் செரோடோனின் என்ற மூளை ரசாயனத்தை ஜம்ப்ஸ்டார்ட் செய்யலாம். இது கவலை அல்லது மனச்சோர்வைக் குறைக்கவும், அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கவும் உதவும்  சிந்திக்கவும், நினைவில் கொள்ளவும், கற்றுக்கொள்ளவும் உங்கள் திறன் மேம்படும்.

புளித்த உணவு பட்டியல்

*கேஃபிர் :
கேஃபிர் என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு (மாடு, ஆடு அல்லது  செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), இதில் வைட்டமின் பி12,  கால்சியம், மெக்னீசியம், வைட்டமின் கே2, பயோட்டின், ஃபோலேட், என்சைம்கள்  மற்றும் புரோபயாடிக்குகள் அடங்கும்.

*கொம்புச்சா : கொம்புச்சா கருப்பு தேநீர் மற்றும் சர்க்கரை (கரும்பு சர்க்கரை, பழம்  அல்லது தேன் போன்ற பல்வேறு ஆதாரங்களில் இருந்து) செய்யப்பட்ட  புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானமாகும். இது பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை   கொண்டுள்ளது, இது சர்க்கரையுடன் இணைந்தவுடன் நொதித்தல் செயல்முறையைத்  தொடங்குவதற்கு பொறுப்பாகும்.

*சார்க்ராட் : சார்க்ராட் பழமையான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்,  ‘புளிப்பு  முட்டைக்கோஸ்’ என்று பொருள், புளித்த பச்சை அல்லது சிவப்பு  முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சார்க்ராட்டில் நார்ச்சத்து,  வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே மற்றும் பி வைட்டமின்கள் அதிகம்  உள்ளன. இது இரும்பு சத்து, கால்சியம், சோடியம், மாங்கனீசு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும்.

*மிசோ : சோயாபீன்ஸ், பார்லி அல்லது பழுப்பு அரிசியை ஒரு வகை பூஞ்சையுடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் மிசோ உருவாக்கப்படுகிறது.

*டெம்பே : சோயாபீன்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு பயனுள்ள புளிக்கவைக்கப்பட்ட  உணவு டெம்பே ஆகும். இது ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு, ​​இது  புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் அதிக அளவு புரதம் இரண்டையும் கொண்ட ஒரு  அடர்த்தியான, கேக் போன்ற தயாரிப்பாக மாறுகிறது.

* நாட்டோ : நாட்டோ  புளித்த சோயாபீன்களைக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான  உணவாகும். நொதித்தலுக்குப் பிறகு, அது ஒரு வலுவான வாசனை, ஆழமான சுவை மற்றும்  ஒட்டும், மெலிதான அமைப்பு ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது.

*கிம்ச்சி : கிம்ச்சி என்பது ஒரு பாரம்பரிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவாகும், இது  முட்டைக்கோஸ் உட்பட காய்கறிகள் மற்றும் இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு போன்ற மசாலாப்  பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

*சீஸ் : பால் பாலாடைக்கட்டிகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆட்டுப் பால், செம்மறி ஆட்டுப் பால்,  மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் குறிப்பாக  தெர்மோபில்லஸ், பிஃபிடஸ், பல்கேரிகஸ் மற்றும் அமிலோபிலஸ் உள்ளிட்ட  புரோபயாடிக்குகளில் அதிகம் உள்ளன.

*தயிர் : தயிர் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவை தனித்துவமான பால் பொருட்களாகும், ஏனெனில் அவை  அதிக அளவில் கிடைக்கின்றன மற்றும் பலர் தொடர்ந்து சாப்பிடும் சில சிறந்த  புரோபயாடிக் உணவுகள்.  குடல் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்  மற்றும் லாக்டோஸ் மாலாப்சார்ப்ஷனை மேம்படுத்துதல், தொற்று  வயிற்றுப்போக்கிற்கு சிகிச்சையளித்தல், சுவாச நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் நோய்  எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

*புளித்த பிரட் :
புளித்த பிரட்  அல்லது காட்டு ஈஸ்ட் ரொட்டி என்றும் அழைக்கப்படும்  புளிப்பு, ஒரு சுவை அல்ல; ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களால் சர்க்கரையின்  முறிவு ஏற்பட்டு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதமாக மாறும் செயல்முறை  இதுவாகும். புளிப்பு ரொட்டியை நீங்கள் சாப்பிடும் போது ரொட்டியிலும்  உங்கள் உடலிலும் அதிக நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை வளர்க்கும் வகையில்  புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.குறைவான ஈஸ்ட். புளிப்பு ரொட்டியில் உள்ள  ஆரோக்கியமான பாக்டீரியா ஈஸ்ட்  தொற்று  வாய்ப்பை  கணிசமாகக் குறைக்கும். இவற்றுடன் சலாமி மற்றும் ஆலிவ்சும் இந்த உணவுப் பட்டியலில் அடங்கும்.

தொகுப்பு: உஷா நாராயணன்

படங்கள்: ஜி.சிவக்குமார்

மேலும் செய்திகள்

Like Us on Facebook Dinkaran Daily News
  • America_electric plane

    முற்றிலும் மின்சாரத்தில் இயங்கும் முதல் விமானம்!: அமெரிக்காவில் சோதனை ஓட்டம் வெற்றி...!!

  • chennai-heavy-rain

    சென்னையில் பல்வேறு இடங்களில் இடியுடன் கனமழை

  • tirupati-brahmotsavam-28

    கோவிந்தா! கோவிந்தா!: திருப்பதி ஏழுமலையான் கோயிலில் 2ம் நாள் பிரமோற்சவம் கோலாகலம்.. சின்ன சேஷ வாகனத்தில் மலையப்ப சுவாமி வீதியுலா..!!

  • turist_world

    தமிழகத்தின் பல்வேறு இடங்களில் வெகு விமர்சியாக கொண்டாடப்பட்ட உலக சுற்றுலா தினம்... சுற்றுலாப்பயணிகள் உற்சாகம்..!!

  • noru-philippines

    பிலிப்பைன்ஸ் நாட்டை புரட்டிப்போட்ட நோரு புயல்!: வெள்ளக்காடான குடியிருப்பு பகுதிகள்.. 52 ஆயிரம் பேர் பாதிப்பு..!!

படங்கள் வீடியோ கல்வி சினிமா ஜோ‌திட‌ம்