தேவை

புளிச்சகீரை - 2 கட்டு.
புளி - சிறிய எலுமிச்சம்பழ அளவு.
பச்சை மிளகாய் - 25 கிராம்.
கடுகுத்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்.
மஞ்சள்தூள் - அரை டீஸ்பூன்.
பூண்டு - 8 பல்.  
பெருங்காயம் - அரை டீஸ்பூன்.
கல் உப்பு - தேவையான அளவு.
தாளிக்க
நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம்.
கடுகு - 2 டீஸ்பூன்.
காய்ந்த மிளகாய் - 6 (இரண்டாகக் கிள்ளியது).

பக்குவம்

புளிச்ச கீரையின் இலைகளை ஆய்ந்து சுத்தமாகக் கழுவி, ஈரம் போகத் துடைத்து பொடியாக நறுக்கவும். பூண்டைத் தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கி, புளியை ஒரு கப் கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைத்து, கரைத்து வடிகட்டவும். எண்ணெயைக் காயவைத்து, கடுகு, காய்ந்த மிளகாய் தாளித்து, பூண்டு சேர்க்கவும். பூண்டு சிறிது வதங்கியதும் கீரையைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின்னர் புளித் தண்ணீர், பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து கீரை நன்கு சுருளும் வரை கிளறி இறக்கவும். பிறகு மிக்ஸியில் மைய அரைத்து தாளிக்கவும். ஆந்திரத்தில் இந்த ஊறுகாய்க்கு பல செய்முறைகள் உள்ளன. இங்கே சொல்லியிருப்பது அதிகம் பயன்படுத்தும் அடிப்படை முறை.