தேவையானவை:

கொத்தவரங்காய் நறுக்கியது- 1 கப்,
பாசிப்பருப்பு - 4 ஸ்பூன்,
தேங்காய்- ½ மூடி.

தாளிக்க:  

எண்ணெய்- 2 ஸ்பூன்,
கடுகு- 1 ஸ்பூன்,
உளுத்தம் பருப்பு- 1 ஸ்பூன்,
கடலைப்பருப்பு- 1 ஸ்பூன்,
மிளகாய் வற்றல்- 1,
பெருங்காயம்- 1 சிட்டிகை,
மஞ்சள் தூள்- 2 சிட்டிகை,
உப்பு- திட்டமாக.

செய்முறை:

முதலில் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்தவைகளைத் தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தவரங்காய், பாதியாக வேகவைத்துள்ள பாசிப்பருப்பு, உப்பு சேர்த்து நீர் தெளித்து வதக்க வேண்டும். காயும், பருப்பும் உப்பு சேர்த்து வெந்ததும், தேங்காய் துருவலைப் போட்டு ஒரு தடவைப் பிரட்டி எடுக்க வேண்டும். இதுவே கொத்தவரைப் பொரியல்.